Lammhaxe ist ein köstliches Gericht, das vor allem in der mediterranen und nahöstlichen Küche geschätzt wird. Das zarte Fleisch der Haxe ist perfekt zum Schmoren geeignet und entwickelt beim Garen einen intensiven Geschmack. Hier ist ein einfaches und schmackhaftes Rezept für die Zubereitung von Lammhaxe.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 4 Lammhaxen (je ca. 500 g)
- 4 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 Selleriestangen, in Stücke geschnitten
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
- 250 ml Rotwein (z.B. Merlot oder Shiraz)
- 500 ml Lamm- oder Gemüsebrühe
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Zweige frischer Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Vorbereitung der Haxen:
- Die Lammhaxen gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anbraten:
- In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Die Haxen von allen Seiten gut anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Gemüse anbraten:
- Im gleichen Topf die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
- Deglazieren:
- Den Rotwein hinzufügen und kurz aufkochen lassen, um den Bratensatz zu lösen. Dann die gehackten Tomaten und die Brühe dazugeben.
- Schmoren:
- Die Haxen zurück in den Topf legen und die Kräuter (Rosmarin und Thymian) hinzufügen. Den Topf abdecken und das Ganze bei niedriger Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
- Servieren:
- Die Haxen auf vorgewärmte Teller legen und mit der Sauce übergießen. Als Beilage eignen sich Kartoffelgratin, Polenta oder frisches Brot.
Fazit
Lammhaxe ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht, das perfekt für festliche Anlässe oder gemütliche Familienessen geeignet ist. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch besonders zart und nimmt die Aromen der Gewürze und des Gemüses auf. Genießen Sie dieses köstliche Gericht mit Ihren Liebsten und lassen Sie sich von den Aromen verzaubern!
